你远比自己想象的坚强和决绝,你也清楚地知道人生只能向前。

蛋炒饭有几种方法?

Posted: 4月 20th, 2010 | Author: | Filed under: 给若水to ruoshui | Tags: , | No Comments »

若水:
最近会想你是怎样的征兆呢?其实说好不想你了,想让你彻底消失,因为想起你就想到一种无奈的生活,也许会是最为保险的幸福,但其实心里是不想接受的,至少现在是害怕的。可是,你还是最近出现在我突然的一回首或者某个发呆里,好吧,和我说说话吧。

你知道蛋炒饭有几种方法吗?这是爸爸你最近研习的内容呢。

网上盛传的一句话是“去年的米,隔夜的饭,新鲜的蛋”,想来如果真要炒出一碗没有遗憾的蛋炒饭该要立下多大的宏愿,为一碗寻常炒饭耐得住怎样的一年之约呢。但转念一想,没有人会为了一碗明年的完美炒饭而努力吧,一定是恰恰存了一年的米做多了一锅饭,第二天恰好没有什么菜,好在邻居送来自己芦花鸡刚下的两个蛋,伴着炼出的好猪油,没有商量地出乎本能地炒了一碗粒粒饱满,金黄灿灿,却拨不出鸡蛋,看不到油花的一碗蛋炒饭。那碗饭的香恰好出自自己的灶台,自家的油,自家的鸡蛋,自家的米,当然还有自家的手艺,那是家的味道,一种将归属感具体化、人情化的标签。

食神周星驰会感慨“皇帝炒饭”竟然能把米酿在箕尾虾里面蒸熟,再用整只吉品鲍鱼榨汁,再加上极品“官燕”来炒,表面上看起来是平凡无奇的炒饭,其实上是精雕玉啄,高深莫测。只可惜炒王不知道水份太多,饭粒太软影响口感,连炒饭最基本的常识都忽略了,蛋炒饭是要用隔夜饭来炒的。

奶奶的蛋炒饭很奇特,她会将米饭碾碎平铺在锅中,大火烧着也并不着急,然后用油水混合的液体在“饭饼”上及四周浇洒,那种油和水在铁锅壁焦灼着的“滋滋”声瞬间将略微有些糊糊的饭香给烘托出来了,几次三番米饭已经粒粒清晰,且都会有些黑色的“疤痕”,这时再将蛋液浇在米饭上,迅速翻炒,奶奶最帅的动作是最后出锅前会很大动作地掂锅,然后仿佛舞蹈一样,洒上葱花。奇妙的是蛋炒饭即使盛放在碗中也会滋滋作响,那种新鲜的焦糊味瞬时将蛋香也烘托出来,仿佛法国巴黎的香水,前调是葱油香,中调是爽朗的蛋香,尾调则进入到似乎是焦糊但更像是炊烟味道的米香,整个人在吃这碗蛋炒饭时,味蕾向大脑传达的更像是一场电影,炊烟、夕阳、鸡鸣犬吠,还有那慵懒的豆灯与蛐蛐声……奶奶是个小脚女人,年纪大了以后是很少去厨房的,但只要我说想吃蛋炒饭,便是非常迫不及待的表情,也许那种独有的自豪也是会让她享受不已的。说来奇怪,奶奶去世以后,尽管她奇特的蛋炒饭步骤,我不停实验落实验证,但就是没有那份炊烟的味道,那就是奶奶留在世界上的东西吧,一份想念的味道。

妈妈和奶奶的“婆媳矛盾”至少有一部分出自于蛋炒饭,妈妈说炒糊的饭有什么好吃的,她更喜欢油光可鉴的蛋炒饭,于是她会先用热油将蛋花炒好,再用油炒好米饭,再将蛋花和米饭混合炒在一起。妈妈说:看不到油的饭菜哪里叫饭菜,首先就是拿不出手的。所以我吃完蛋炒饭的碗必定是有一层油的。妈妈说她不爱吃蛋,于是不厌其烦地将蛋花摘出放在我的碗里,我说:如果不爱吃蛋就炒一份没有蛋的炒饭,再炒一份有蛋的米饭吧。妈妈总说是麻烦。其实后来工作后妈妈来北京,也是很爱吃有蛋的蛋炒饭的。那只不过是一个依然改不了的习惯,遇到好吃的首先挑出来放在我的碗里,不厌其烦。

家族里有个木讷的叔叔,工程技术人才,绘制的图纸堪比计算机打印机,他也爱蛋炒饭,不过按照他的加工方法,这绝对是“豪华蛋炒饭”了,他会先泡好香菇、木耳、黄花菜,还会买来青豆、玉米粒、胡萝卜,再就是一定要有乌江牌的榨菜,所有的材料洗好都处理成大小类似的颗粒,每一类食材都放在不同的碗里,然后用油翻炒,据他说每种材料放入锅中的顺序也是有讲究的,当然也是专门留好的隔夜饭,炒出的什锦蛋炒饭,五颜六色,仿佛碗中的礼花,放入口中的味道也是丰富多彩、层次分明。只是一碗蛋炒饭可能要花费几个小时的时间,要洗十几个碗,我想就算经常蹭吃叔叔的蛋炒饭也是不人道的吧,让他宝贵的时间多去为社会做贡献吧。

而如果你要去小吃店点一碗蛋炒饭,一定会心不甘地升级为扬州炒饭吧。我专门有问杭州小吃店(北京两大餐饮集团:成都小吃、杭州小吃)老板,扬州炒饭比蛋炒饭高级在哪里,他说我加了黄瓜丁和火腿肠丁的呀,好好吃的。去了广州后才知道扬州炒饭竟然出自这里,原来广州厨师将蛋炒饭里引入了虾仁、叉烧两种食材,而所有配以“叉烧”和“鲜虾”的菜均冠以“扬州”,因此得名。想来杭州小吃将虾仁换为同样鲜美爽口的黄瓜丁,而将叉烧换为火腿肠丁,也算基本忠于“扬州”二字了。

至于蛋炒饭的技巧,比如将蛋液和米饭混合后再一起掂炒比较不费油,还能金裹银,比如在米饭上撒盐不会使米饭粘连,比如葱花在起锅前再放……这也是仁者见仁的事情。

但是若水啊,你至少知道你爹是一个多么贪吃的人了,深更半夜在这里讨论蛋炒饭,也是吃货里的一朵奇葩吧。

害羞的爸爸

2010年4月20日凌晨

某年当月今日:
  1. 2005:  好吧,开始啦!(0)