一条特立独游的鱼

尽管是正宗的南方人，却无比的热爱面食，以至于来北京工作后，午餐米饭馒头同时提供时，我会直接餐盘上上来两个馒头，然后心中告诫自己是南方人，撒了点米饭点缀其间。

其实我更爱吃北方的面条，显然没有南方碱面的做法，直接是白花花的手工切面，如果做点卤浇在这细滑爽溜Q弹的面条上，自然是大快朵颐的口腹之福。这也是为什么我来北京工作以后第一年就迅速增胖10斤的重要原因，记得有本书里这样说的：过去用来装米饭的肚子，现在用来装面，那可都是实打实的淀粉啊！

记得刚来北京时有家牛肉面馆我非常喜欢，绝好的两片卤入味的腱子肉放在面条上，油花花的汤头透着一股牛骨头的香味，关键很便宜，5元一大碗，要知道这是在北京的三环，城八区里面呢，只是招牌名起得不好，”5元牛拉”，可能是店面口太小，老板还是为了醒目，于是四个猩红大字在街口挂着，让我总觉得是那种可以畅快淋漓的收费厕所。

老板是个实在人，专卖牛肉面还是会弄一张菜单，上面清清爽爽写着品种：细–五元、毛细–五元、韭叶–五元、宽–五元、大宽–五元，尽管像我这种经常来吃，而且必点韭叶的客人也会先问一句：吃哪种面？那语气透着一种专业性下的自豪感。

关于细、毛细、韭叶、宽、大宽，其实都是指面条的宽度，在武汉我是完全没有被告知可以有这样的选择，完全看拉面的维族小伙的心情，心情好表现一下精湛工艺，自然就拉得细，心情不好，几乎是可以吃一根到底的长寿面了。为此，我一直以为越细的面越好吃，到这家后每种都吃了一次，最终还是选定了韭叶，口感刚刚好，一口面条里含的汤汁也是均匀到恰到好处，当然我更喜欢这个应用比喻的名字，韭叶，一听就是生机勃勃的感觉。

点完面条，老板还会再问一句：要加一个金刚蛋吗？金刚蛋也是老板起得好名字，实际上就是卤蛋剥皮后用油将表皮煎成虎皮，再放入卤水中浸泡。我理解这样的做法是既保证卤蛋细滑的口感中有些许韧劲，而且保质期可以更长，不怕隔夜蛋卖不出去坏掉。当然，赶上冬天冷的时候，我会说：那加一个吧。1块钱，价格公道的很。

吃的次数多了便和老板熟了，老板问我面条有需要改进的地方吗？我说就是肉太少，才三块。老板笑道：肉多了就不是五块了，我这也是省得找钱了，你五块十块的，我收钱多方便啊，我算术不好的。我给老板建议：以后问客人的时候，不要问”要不要来一碗牛肉面”，而应该直接是”您来几碗我家秘制牛肉面？”他笑道，面卖太好了我就忙不过来了，这样挺好的。

有次吃面，看见一个愣头小伙子一进门，就大声喊：老板，来碗牛肉面，面多一点，肉多一点，汤多一点。老板一愣，等众人头上三根黑线散去，老板回了一句：您是要两碗面吗？我那一口面条差点喷出来。

后来换了工作，搬到北京的一隅，都靠近河北省了，这里也有家面馆我很喜欢，名字就起得很温馨–“我家面条”，强调私家秘制的同时，大打家庭温馨牌，对于食物这样的商品，这种style最能吸引客户。

我家面条很没有技术含量，统一都是干拌面，说是点面条还不如说是点卤，只是他家的菜单真是写得好。头牌推荐–鲜蔬缤纷荟萃面，该面浇头采用富含维生素、矿物质以及纤维素的时令蔬菜，结合富含B族维生素群的高筋手工面，全面满足您一餐所需能量及营养……你说这样富有才华的菜单怎不会动心尝尝呢？面条上来后也并未名不副实，青椒、紫茄丁、黄瓜、西红柿，果然是五彩缤纷呢。面条还附赠一碗面汤，亲切的服务员说这是原汤化原食。

这样也就罢了，整个面馆还收拾得特别后现代，昏暗的灯光，每人的座位都是高高的靠背沙发，面条正上方一盏专注的暖色灯，把食物衬托的甚是闪耀，背景音乐居然是帕格尼尼和周杰伦的混搭，真是有个性的店老板啊。

然后还是要说说今天的这位街头凉面老妈妈，上次回家前已是误了饭点，又乌云密布，于是碰见这位胖胖的老妈妈在摆摊卖凉皮、牛筋面，也顾不上卫生不卫生了，顺带就买了一份牛筋面，”小伙子，有什么要求吗？””能多一点黄瓜吗？”其实我对那”两碗牛肉面事件”还是有心理阴影的，但是没想到她很干脆地抓了两大把黄瓜丝放进去，鼓鼓囊囊一大包，得有两碗的份量了，哈哈。那天吃的一个翠劲。今天回家路上又看见了这位黑黑胖胖的老妈妈，自然又去”贪便宜”了一把，”还是要黄瓜多一点是吗？”老妈妈笑着看着我说。天啊，上次是第一次，离现在得有大半个月了吧，这就是职业素养吧，这老妈妈得发财，我断定。